BATATAS SAUTÈ

Ufa! Depois de dois casamentos neste final de semana, preparei uma receitnha especial para vocês!

Batatas Sauté do Chef!

INGREDIENTES:

10 Batatas médias
2 Colheres de manteiga
300g de queijo mussarela escamado
Ervas ( orégano, salsa, manjericão etc)
Pimenta do reino à gosto ( ou noz moscada)
Sal à gosto

PREPARO:

• Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos (mais ou menos cubos de 2 cm)
• Cozinhe-as com 1 colher de café de sal (rasa)
• Após cozidas ponha-as num escorredor até que saia toda água
• Numa panela coloque a manteiga, ervas e complete o sal (se o da batata não tiver sido suficiente)
• Desligue
• Na hora de servir, torne a colocar a panela no fogo
• Quando a manteiga (com os temperos) estiver quente (não muito), coloque as batatas e vá mexendo (com cuidado para não desmancharem), até que fiquem bem encorpadas da manteiga
• Desligue, coloque a salsa picada, misture bem e sirva
• Para finalizar, pode colocar queijo escamado ou em cubinhos por cima.

ANÉIS DE CEBOLA

E aí turminha? Tudo em riba?
Aqui tudo tranquilo...

Hoje trabalharei num casamento e cozinharei para 200 pessoas. O cardápio não tenho aqui completo, mas amanhã já posto para vocês!

O final de semana está chegando... E com ele as visitas, o almoço em família, o happy hour...
Que tal prepararem estes deliciosos anéis de cebola? Perfeitos para acompanhamento. E acreditem.. Não tem aquele gosto forte da cebola!

INGREDIENTES:

1 cebola grande cortada em pedaços de 1,5 cm
1 xícara e meia de farinha de trigo
1 lata de água tônica gelada
1 ovo
Sal e pimenta
Óleo vegetal para fritura


PREPARO

Aqueça o óleo em uma frigideira funda a 190°C.
Em uma vasilha pequena, misture a farinha, a água tônica e o ovo. Antes de mergulhar os anéis de cebola, adicione alguns cubos de gelo para manter a mistura bem gelada (isso facilita a fritura).

Mergulhe os pedaços de cebola separados na massa até que estejam todos cobertos e reserve. Repita a operação com os anéis restantes. Frite poucos anéis por vez de 2 a 3 minutos ou até dourar. Remova para o papel toalha para secar. Tempere com sal e pimenta e sirva.

AMOSTRA GRÁTIS DO MEU FEIJÃO- KNORR

Hoje o dia é das amostras!

Nada melhor do que utilizar produtos de qualidade não é mesmo?

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RAPIDINHA

Quer ver sua receita aqui no blog?

Escreva para: chefluciano@ymail.com

Não esqueça de colocar seu nome, cidade e se a receita é de sua autoria ou não ( caso não for envie a fonte para que sejam dados os devidos créditos)

SOPA NA PRESSÃO

Boa tarde pessoal!


Como foram de findi? Muita ressaca?


Bem, hoje  começaram algumas mudanças alimentares aqui em casa. Minha esposa decidiu mudar totalmente o tipo de alimentação e de vida. Em razão de estar desempregada acabou se descuidando desses ítens tão importantes: alimentação saudável e exercício físico.  Fomos ao mercado e compramos legumes, verduras e frutas. Ontem mesmo ao invés de jantar tomou um copo de leite semi-desnatado e um sanduíche natural ( pão preto, cenoura, alface e ricota).
Hoje para o almoço, preparei uma receita dela, que além de hiper saudável é deliciosa: SOPA DE LEGUMES NA PRESSÃO!
Como minha esposa é meio chatinha em relação a temperos e carne, fiz a sopa bem simples  ( confesso que o mercado estava carente de legumes ontem e hoje, por isso não tem muitas qualidades). No final coloquei dicas para quem gosta de tudo!


Vamos lá?


INGREDIENTES:
1 Batata inglesa ( pode substituir por aipim)
1 Cenoura
5 a 6 Folhas de couve
1/4 de Moranga Cabotiá
1 Chuchu
100g de massa ( usei caramujinho nesta)
2 Cubos de caldo de legumes Vitalie
Sal (pouco heim!)


PREPARO
Lave bem todos os legumes, descasque , corte em cubos e jogue tudo na panela de pressão com água suficiente para que fique uns 4 dedos acima dos legumes,  menos a massa. Quando a panela começar a chiar, conte de 5 a 10 minutos e tire da pressão. Aí então coloque a massa. Deixe cozinhar com a panela destampada. Assim que a massa cozinhar está pronta sua sopa!


DICA 1: Caso tenhas exagerado na água, pode diluir 1 colher de sopa de Maizena em 1/4 de xícara de água e misturar. A Maizena dá uma engrossadinha no caldo.
DICA 2: Se quiser, pode colocar um pedaço de carne no momento do cozimento dos legumes (músculo,patinho etc).
DICA 3 : Espinafre, vagem e brócolis são bem-vindos nesta receita!

Sopa de Legumes na pressão

DICAS PRECIOSAS

ALHO: Exagerar no alho ao cozinhar e se arrepender depois tem solução: coloque na panela alguns talos de salsinha e leve novamente ao fogo, para que o gosto do alho seja absorvido.

BABA DO QUIABO

: Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com um pouco de suco de limão, deixando repousar durante 15 minutos. Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe.

BOLO QUEIMADO: Se o bolo que deu tanto trabalho queimou, não se desespere: passe um ralador de queijo côncavo na parte queimada até retirar a crosta.

FEIJÃO

: 1 xícara de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.

CENOURAS E AIPOS: Para resolver o problema de cenouras e aipos meio murchos, mergulhe-os em água gelada misturada com uma colher de chá de mel por uma hora. Escorra e seque levemente depois

BATATA FRITA SEQUINHA

: Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.

CHEIRO DE FRITURA: Frituras deixam um cheiro desagradável que fica impregnado na cozinha. Para remediar, coloque meia colher (chá) de canela em pó em uma frigideira seca, aqueça e deixe alguns minutos. O cheiro desaparece e o aroma de canela perfuma a casa por um bom tempo.

PURÊ:

Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.

CONGELAMENTO DE CREPES E PANQUECAS: Intercále-os com papel impermeável, embrulhe em um papel alumínio na quantidade que irá utilizar e congele.

COUVE-FLOR:

Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.

COGUMELOS FRESCOS: Para manter os cogumelos frescos, embrulhe-os em um saco de papel pardo, cortando-os depois em tiras finas.

BISCOITO GRUDADO:

Se os biscoitos grudarem na assadeira, coloque-os sobre a chama do fogão durante alguns segundos. Eles soltarão facilmente.

DESCONGELAMENTO DA CARNE EM PEDAÇOS: Para descongelar carne em pedaços inteiros coloque-a embrulhada, numa vasilha com água. Coloque sal na água e no pacote e tampe por uma hora.

UNTAR ASSADEIRA

: Em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.

DESCONGELAMENTO DA CARNE MOÍDA: Para apressar o descongelamento da carne moída, salgue a quantidade que irá usar. O sal apressa o descongelamento.

BANANA FRITA:

Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.

FARINHA DE TRIGO: Pode ser congelada para manter o mesmo sabor e qualidade. Congele na própria embalagem ou em sacos plásticos.

FRANGO EMPANADO:

Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.

FRITURA: Durante o preparo de frituras, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre. Isso impedirá que a massa absorva muita gordura.

POLENTA:

Muitas receitas de polenta pedem água morna ou quente. Mas o segredo de uma polenta leve e sem os gruminhos é prepará-la com água fria e ir mexendo com colher de pau até que ferva e engrosse. O tempo de cozimento é de 40 minutos em média (para o fubá que não é pré-cozido).

MACARRÃO MAIS SOLTO: Na hora de cozinhar, pingue algumas gotas de óleo na água. Isso impede também que a água transborde quando ferve, poupando seu trabalho

COBERTURA DE BOLO:

Uma cobertura de bolo rápida e fácil? Misture partes iguais de creme de leite e iogurte natural. Adoce com açúcar de confeiteiro.

NENÊ EM FASE DE DENTIÇÃO: Retire a casca e as sementes da laranja, divida-a em gomos, embrulhe-a em filme plástico e congele. Quando o nenê estiver chorando por causa do nascimento dos dentes, dê um gomo desta laranja congelada. Serve para acalmar, pois o gelo anestesia a gengiva e a vitamina C é aproveitada pelo organismo.

FATIA DE MAMÃO:

Uma boa fatia de mamão ingerida em jejum todos os dias, garante o bom funcionamento dos rins e do fígado.

OVO GELADO: Quando colocado gelado diretamente em água em ebulição, racha pela diferença de pressão. O correto é colocar o ovo em água à temperatura ambiente e levá-lo ao aquecimento lento. Como referência, saiba que, no instante em que a água entrar em ebulição, um terço da clara já esta coagulada.

CENOURA:

A principal riqueza nutritiva da cenoura é o caroteno, um elemento que durante a digestão se transforma em vitamina A, muito importante para os olhos, a pele e as mucosas. Também é um alimento ótimo para regimes porque não tem gorduras. Por ser um legume tão rico, recomenda-se o consumo de pelo menos duas cenouras médias por semana.

RASPAS DE LIMÃO E LARANJA: Congele as frutas e, na hora de utilizá-la rale a quantidade pedida pela receita

TRIPINHA DO CAMARÃO: Tirar a tripinha preta que envolve o dorso dos camarões não é terefa fácil , mas se você deixá-las de molho por meia hora em água fria com vinagre e limão seu trabalho será menor.

FONTE: Site Sertãozinho

Facilite sua vida na cozinha com estas dicas & segredos:

ESPUMANTE

E aí pessoal!
Como foram de Carnaval?
Já recuperados (as) da folia do Momo? Espero que sim!

Bem, hoje eu gostaria de falar sobre um delicioso espumante que tive a oportunidade de apreciar.

MARCA: Vinícola Basso http://www.vinicolabasso.com.br/
PRODUTO: Espumante Moscatel
O QUE ME AGRADOU: A sutileza do sabor e aroma aliados às muitas borbulhas na taça! Incrível ver tantas bolhinhas subindo! Este espumante possui aromas de pêssego,maçã,pêra, jasmim e rosa. Não é muito doce nem amargo. É a bebida perfeita!
COMBINA COM: Pratos leves, sobremesas, salada de frutas, bolos....
ONDE ACHAR: Aqui em Porto Alegre encontrei somente na rede Zaffari

Até mais!



Espumante Moscatel



RECEITINHA: BOLO DE CHOCOLATE COM COBERTURA

Esta receita além de econômica é muito fácil de fazer. E o resultado? Um bolo delicioso que agradará a todos os paladares!


Vamos lá?


BOLO
Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite morno
3 unidades de ovo
4 colheres (sopa) de margarina sem sal derretida 
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó ( Royal)


PREPARO:

Bata bem todos os ingredientes da massa no liquidificador . Coloque em uma fôrma redonda ( ou quadrada pequena), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse de 40 a 50 minutos em forno médio (180ºC), pré-aquecido.

COBERTURA:
Ingredientes:


1 1/2 xícara de açúcar
4 colheres de suco de laranja
2 colheres de suco de limão


PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, até obter uma mistura homogênea.
Coloque por cima do bolo ainda quente.

Recém saído do forno. Sem cobertura

Pronto para ser saboreado!

CASAMENTO NO SÍTIO

Perdoem pela qualidade das fotos... 

Neste evento cozinhei para 220 pessoas e o cardápio foi:

- Camarão na moranga

- Escalopes ao molho madeira

- Arroz com brócolis

- Arroz branco

- Fettuccine ao molho Recanto ( requeijão e queijos)

- Filé de frango aos quatro queijos

- Batatas sauté

- Salada de verão ( rúcula, mel, morango e granola )

- Salpicão de frango

Buffet

Buffet

Buffet de Saladas

Arroz Branco

Arroz com Brócolis

Filé de frango aos quatro queijos

Escalopes ao molho madeira

Batatas Sauté

Fettuccine ao molho Recanto

Camarão na moranga

Chegando!

Buenas!

Finalmente este blog entra no ar!
Aqui será um local para divulgação do meu trabalho, dicas de culinária (ou não rsrsrs), receitas e tudo mais.
Espero que gostem e comentem os posts!
O blog ainda está em fase de finalização, espero que compreendam!

Abraços!

Chef Luciano